Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Emploi Restauration - Traiteur
Charroux, 30, Allier, Occitanie
. Missions principales Le rôle du commis est de faciliter le travail de ses supérieurs en assurant les bases de la production. La Mise en place : Préparer les ingrédients (pesées rigoureuses), réaliser les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletage), les crèmes (pâtissière, anglaise, chantilly) et les biscuits. L'Entretien du poste : Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux. En pâtisserie, l'organisation et la propreté sont indissociables de la réussite technique. Le Dressage : Participer au montage des entremets ou au dressage des assiettes pour le service (si en restauration). Le Stockage : Réceptionner les marchandises, vérifier la qualité des produits frais et assurer le rangement en respectant la rotation des stocks (méthode FIFO). 2. Les attentes : Ce qui fait un bon commis Compétences Techniques Précision des pesées Maîtrise des gestes de base : Savoir foncer un moule, utiliser une poche à douille avec régularité et maîtriser les températures de cuisson. Hygiène absolue : Connaissance parfaite des normes HACCP, notamment sur la gestion des œufs, des produits laitiers et de la chaîne du froid. Qualités Personnelles Discipline et Écoute : Savoir appliquer[...]
